В турецкой кухне булгур редко бывает просто кашей. Стоит обжарить крупу с овощами и томатной пастой — и получается ароматный пилав с насыщенным вкусом. Каждая крупинка пропитывается соком помидоров, сладостью перца и пряностями, но сохраняет приятную упругость. Такой гарнир особенно хорош к запеченной курице, хотя вполне способен заменить самостоятельное горячее блюдо.
Подготовим 200 г крупного булгура, 1 помидор, 1 сладкий перец, луковицу, 1 ст. ложку томатной пасты, 350 мл горячей воды, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложку растительного масла, соль, паприку и щепотку зиры.
Разогреем оба вида масла, обжарим мелко нарезанный лук до мягкости. Добавим перец, затем помидор и томатную пасту. Потушим 3 минуты.
Всыплем сухой булгур, перемешаем с овощами и прогреем минуту. Добавим специи, вольем воду и накроем крышкой. Готовим на слабом огне 15–18 минут, пока жидкость не впитается.
Полезный совет
Не станем перемешивать булгур во время томления. После выключения огня положим под крышку чистое полотенце и дадим крупе отдохнуть 10 минут. Так пилав получится особенно рассыпчатым.
