У этого завтрака совсем другая текстура: вместо плотной яичной лепешки получаются мягкие, воздушные облака. Секрет в том, чтобы готовить яйца на слабом огне и осторожно собирать лопаткой, не давая им сильно зажариться.
А со сливками, скрембл получится особенно нежным, почти кремовым, как в хорошем кафе.
Ингредиенты (на 1–2 порции): яйца — 3 шт., сливки 20% — 6 ст. л., сливочное масло — 15 г, соль и черный перец — по вкусу, зеленый лук — несколько перьев для подачи.
Приготовление: разбейте яйца в миску, добавьте сливки и щепотку соли. Слегка перемешайте вилкой или венчиком до однородности, сильно взбивать не нужно. На сковороде с толстым дном растопите сливочное масло на небольшом огне, не допуская его подрумянивания.
Влейте яичную смесь и подождите несколько секунд, пока она начнет схватываться у краев. Силиконовой лопаткой плавно сдвигайте загустевшие участки от краев к центру, словно соскребая их со дна.
Продолжайте около 2–3 минут, делая небольшие паузы, чтобы образовывались крупные нежные комочки. Снимите сковороду с огня, когда масса станет мягкой, слегка влажной, но без жидкого яйца. Остаточное тепло завершит приготовление.
Посыпьте зеленым луком и подавайте с поджаренным хлебом.
Интересный факт
Во Франции похожее блюдо называют œufs brouillés («взбитые яйца»). Французские повара иногда готовят такие яйца на водяной бане, постоянно и осторожно помешивая, чтобы получить особенно нежную кремовую текстуру.
