Магазинную колбасу легко заменить домашней бужениной, если взять хороший кусок свиной шеи, побольше лука и ароматные специи. Мясо сначала маринуется, а затем запекается на луковой подушке, благодаря чему получается сочным, нежным и насыщенным по вкусу.
Горячую свинину можно подать с гарниром, а после охлаждения нарезать тонкими ломтиками для бутербродов или праздничной мясной тарелки.
Для приготовления понадобится:
1,3–1,4 кг свиной шеи, 4–5 луковиц, 5–6 зубчиков чеснока, 2 ч. л. соли, по 1 ч. л. черного перца, сладкой паприки и тимьяна, 2/3 ч. л. майорана, 1/2 ч. л. молотого чили, 2 лавровых листа, щепотка душистого перца, 5–6 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана воды.
Свинину промойте и обсушите. Сделайте небольшие надрезы и вложите в них кусочки чеснока. Соль смешайте со специями и растительным маслом, тщательно натрите мясо со всех сторон.
Лук нарежьте кольцами, обложите им свинину и уберите в холодильник на ночь. Затем мясо освободите от лука и быстро обжарьте на сковороде до легкой румяной корочки.
На дно формы выложите маринованный лук, лавровые листья и душистый перец. Сверху поместите свинину, влейте воду и плотно накройте фольгой. Запекайте при 180 °C примерно 1,5 часа, до готовности мяса.
Готовую буженину можно сразу подавать горячей. Для красивой тонкой нарезки полностью остудите ее и выдержите несколько часов в холодильнике.
Интересный факт. Название «буженина» известно в русской кухне с давних времен. Традиционно так называют крупный кусок свинины, запеченный со специями, который подают как горячим, так и холодным.
