Когда хочется насыщенного томатного соуса без магазинной банки, делаю небольшую порцию «Базилико». Спелые помидоры, чеснок и свежий базилик дают яркий вкус, а паприка и немного чили добавляют глубину и легкую остринку.
Соус получается густым, ароматным и универсальным — к пасте, пицце, мясу или просто на кусочек хлеба.
Для приготовления понадобится: спелые мясистые помидоры — 700 г, свежий базилик — 30–40 г, чеснок — 3 зубчика, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л. без горки, растительное масло без запаха — 2 ст. л., сладкая паприка — 1 ч. л., молотый чили — щепотка, свежий острый перец — по желанию.
Помидоры нарезаю и измельчаю блендером вместе с кожицей. Переливаю в широкую кастрюлю и варю после закипания около 10 минут. Если жидкости много, часть прозрачного сока аккуратно снимаю ложкой или ситом — так соус быстрее становится густым.
Добавляю соль, сахар, паприку, чили, измельченный чеснок и масло, перемешиваю и готовлю еще 7–10 минут на небольшом огне. В конце кладу мелко нарезанный базилик и, если хочется поострее, немного свежего перца. Провариваю еще 5 минут и снимаю с огня.
Готовый соус остужаю, перекладываю в чистую банку и храню в холодильнике. Лучше использовать его в течение нескольких дней — именно свежим он особенно ароматный.
Интересный факт
Соусы на основе томатов и базилика особенно хороши после короткого отдыха: за несколько часов вкус чеснока и зелени становится мягче, а специи равномернее расходятся по всей массе.
