Тесто на самсу многие делают на кефире, и оно выходит капризным. Я нашел вариант проще: газировка плюс майонез. Замешивается за пять минут, раскатывается тонко и не рвется. Корочка получается хрустящей, слоистой, а внутри сочный фарш с зирой.
Ингредиенты: мука — 500 г, газированная вода — 250 мл, майонез — 200 г, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., мясной фарш — 500 г, лук репчатый — 3 шт., перец черный молотый — по вкусу, зира — по вкусу, растительное масло — для смазывания.
Сначала в миске соединяю газировку, майонез, соль и сахар. Перемешиваю венчиком, пока масса не станет однородной. Постепенно всыпаю муку и замешиваю мягкое тесто. Накрываю полотенцем, оставляю на двадцать минут. Тем временем фарш смешиваю с мелко нарезанным луком, солью, перцем и зирой. Вымешиваю руками, чтобы лук дал сок. Затем тесто раскатываю тонко, вырезаю кружки. На каждый кладу ложку начинки и защипываю треугольником. Выкладываю на противень с пергаментом, смазываю маслом. Выпекаю при 180 градусах около тридцати минут. Следите за корочкой: она должна стать золотистой. Готовую самсу накрываю полотенцем на пять минут, так тесто останется мягким.
