Когда обычные голубцы уже надоедают, готовлю румынские сармале с ароматными копченостями. В свежие капустные листья заворачиваю свиной фарш с рисом и пряностями, а в кастрюле перекладываю рулетики сырокопченым беконом и квашеной капустой.
После долгого томления мясо становится нежным, капуста пропитывается соками, а запах стоит такой, что все заранее собираются за столом.
Ингредиенты: свежая белокочанная капуста — 12–15 листьев, свиной фарш — 500 г, рис — 80 г, лук — 1 шт., сырокопченый бекон — 100 г, квашеная капуста — 200 г, протертые томаты — 200 мл, сладкая паприка — 1 ч. л., тимьян — 1/2 ч. л., черный перец, соль и вода. Для подачи — сметана.
Приготовление: свежие капустные листья опустите в кипяток на 3–5 минут, остудите и срежьте толстые прожилки. Фарш смешайте с промытым сырым рисом, мелко нарезанным луком, паприкой, тимьяном и перцем.
Заверните начинку в листья небольшими рулетиками. На дно толстостенной кастрюли выложите половину нашинкованной квашеной капусты. Сверху уложите сармале, перекладывая их кусочками сырокопченого бекона, добавьте оставшуюся капусту. Влейте протертые томаты и горячую воду почти до уровня рулетиков.
Томите под крышкой на слабом огне 2–3 часа, при необходимости подливая воду. Подавайте со сметаной, как в Румынии, или с мамалыгой.
Интересный факт
Название «сармале» связано с турецким словом sarmak — «заворачивать». В Румынии эти маленькие капустные рулетики стали одним из главных праздничных блюд: их традиционно готовят на Рождество и семейные торжества.
