Забудь про обычный бисквит с клубникой. Тирольцы знают толк в десертах: здесь и крем, и желе, и пропитка.
Ингредиенты
Для заварного крема: яйцо — 1 шт., молоко — 200 мл, сливочное масло 82,5% — 100 г, сахар — 70 г, кукурузный крахмал — 20 г, ванильный сахар — 10 г, соль — 1 щепотка. Для бисквита: яйца — 2 шт., мука — 60 г, сахар — 60 г, ванильный сахар — 10 г, соль — 1 щепотка. Для сиропа: вода — 70 г, сахар — 50 г, лимонный сок — 1 ст. л. Для ягодного слоя: клубника — 500 г, клубничное пюре — 100 г, вода — 70 г, сахар — 60 г, желатин — 10 г, вода для желатина — 50 г.
Как готовлю
Сначала берусь за заварной крем: смешиваю в сотейнике сахар, крахмал, яйцо и соль, вливаю горячее молоко и варю на среднем огне, постоянно мешая. Как только начинает булькать и густеть — снимаю, переливаю в миску, накрываю пленкой встык и даю остыть.
Тем временем взбиваю яйца с сахаром, ванилью и солью миксером 7–10 минут, пока масса не побелеет и не станет густой. Аккуратно подсыпаю просеянную муку, складывающими движениями вбиваю ее лопаткой. Выливаю тесто в форму 20 см, застеленную пергаментом, и пеку бисквит 20–25 минут при 180 °C до сухой шпажки. Остужаю его на решетке.
Пока бисквит отдыхает, готовлю пропитку: кипячу воду с сахаром, добавляю лимонный сок. Ягодный слой делаю так: замачиваю желатин в 50 г воды, клубничное пюре смешиваю с сахаром и 70 г воды, прогреваю, вмешиваю набухший желатин и заливаю им выложенную на бисквит клубнику. Остывший крем взбиваю с размягченным маслом и распределяю по верху. Отправляю пирог в холодильник настояться.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Мой совет: дайте пирогу настояться в холодильнике часов шесть, а лучше ночь. Тогда он режется идеально и вкус раскрывается на полную.
