Когда за окном серо, а душа просит уюта, я достаю банку меда и беру сметану пожирнее. Тесто завариваю на плите, чтобы коржи получились ароматными и тонкими, а крем взбиваю до густоты — он не вытекает при сборке и стабильно держит форму. В результате торт получается ровным, красивым и пропитанным насквозь.
Ингредиенты
Коржи (диаметр 18 см): мед — 100 г, сахар — 140 г, яйца — 2 шт., мука — 390 г, сода — 1 ч. л., сливочное масло — 100 г. Крем: сметана 20–25% — 900 г, сахарная пудра — 2 ст. л., мед — 1 ст. л. (по желанию).
Как готовлю
Сначала в сотейнике смешиваю мед, сахар, сливочное масло и яйца, довожу до кипения и провариваю 3–4 минуты, затем снимаю с огня и добавляю соду — масса начнет пениться и светлеть. Даю основе остыть, после чего вмешиваю муку и формирую слегка липкое тесто, стараясь не забить его лишней мукой.
Отправляю тесто в холодильник на пару часов, затем делю на 10 частей, раскатываю тонко, прокалываю вилкой и выпекаю при 180 градусах по 4–5 минут до золотистости. Тем временем взбиваю холодную сметану с сахарной пудрой до загустения, при желании добавляю ложку меда для аромата.
Собираю торт в кольце, чтобы крем не вытекал, и ставлю в холодильник минимум на 4 часа. Остатки коржей измельчаю в блендере и обсыпаю готовый торт крошкой.
Когда разрезал, крем не вывалился, а слои держались плотно — это приятно удивило. Рекомендую собирать торт в кольце и дать ночь постоять в холодильнике: наутро он режется идеально.
