Есть обычная шарлотка — суховатая и скромная, а есть эта: с тягучей карамельной корочкой, сочными яблочными дольками и сметанным послевкусием, которое напоминает топленое мороженое. Подаю ее слегка теплой, с чаем или кофе, и каждый раз удивляюсь, насколько просто получить королевский результат.
Нужны яйца — 4 шт., сахар — стакан, мука — стакан, сметана 20% — 200 г, яблоки — 3-4 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., ванилин — по вкусу, соль — щепотка.
Сначала яблоки очищаю, режу аккуратными дольками и выкладываю на дно смазанной формы — пусть ждут своей очереди. Тем временем яйца с сахаром и солью взбиваю в густую пышную пену, не ленясь, до светлого крема. Ввожу сметану, ванилин и муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным.
Заливаю этой нежной массой яблоки и сразу отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут. Готовую шарлотку остужаю прямо в форме и только потом нарезаю — так крем стабилизируется, и каждый кусок выходит идеально влажным.
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить эту шарлотку. Момент с карамелизацией яблок на сковороде — чистая магия: кухня наполнилась ароматом ярмарочных леденцов, а дно формы потом аппетитно хрустело. Бисквит действительно вышел пружинистым, как облако, а сметанный крем сделал его невозможно сочным. Советую подавать теплой, но не обжигающей — именно тогда крем напоминает подтаявший пломбир.
