Когда хочется чего-то особенного, собираю этот торт: медовый бисквит со специями, кислая клюква и сливочный мусс из белого шоколада. Заготовка замораживается, а потом покрывается зеркальным гляссажем. В разрезе — ровные слои и гармония вкусов.
Ингредиенты
Для медовых коржей:
Мука — 130 г, вода — 120 мл, мед — 120 г, сахар — 55 г, масло сливочное — 75 г, сода — 8 г, уксус 6% — 8 г, разрыхлитель — 5 г, смесь специй — 5 г, цедра лимона — 5 г, цедра апельсина — 5 г.
Для клюквенного желе:
Пюре клюквенное — 180 г, сахар — 75 г, желатин — 5 г.
Для мусса из белого шоколада:
Шоколад белый — 310 г, сливки 35% — 150 г, мускатный орех — 0,5 г, желатин — 5 г, соль — щепотка.
Для зеркального гляссажа:
Вода — 125 мл, сахар — 225 г, глюкоза — 225 г, шоколад белый — 225 г, сгущенное молоко — 160 г, желатин — 22 г, гель нейтральный — 90 г, краситель — 5 г.
Как готовлю
Растапливаю на водяной бане воду, мед, сахар, масло и специи. Добавляю соду с уксусом, затем муку, разрыхлитель и цедру. Пеку коржи в кольце 24 см при 175 градусах около десяти минут.
Клюквенное пюре с сахаром довожу до кипения, ввожу желатин и замораживаю желе. Для мусса растапливаю шоколад до карамельного оттенка, сливки кипячу с мускатным орехом, соединяю с шоколадом, пробиваю блендером и смешиваю со взбитыми сливками.
Для гляссажа воду, сахар и глюкозу кипячу, добавляю желатин, сгущенку, шоколад и гель, пробиваю блендером и процеживаю. Собираю торт слоями: корж, мусс, желе, мусс, корж, мусс. Замораживаю и покрываю зеркальным гляссажем.
