Горшочки люблю за то, что в них мясо и гарнир доходят до готовности практически без участия. Свинина медленно томится с картошкой, грибами и овощами в сметанном соусе, поэтому остается мягкой и сочной, а все вкусы успевают соединиться.
Особенно хорошо здесь работает свиная шейка: в отличие от постной вырезки, она не пересыхает при длительном запекании. А в самом конце остается только снять крышки, добавить сыр и дождаться аппетитной румяной корочки.
Для приготовления вам понадобится: 700 г свиной шейки, 650 г картофеля, 300 г шампиньонов, 200 г репчатого лука, 120 г моркови, 140 г твердого сыра, 180 г сметаны 15%, 260 мл мясного бульона или воды, 25 мл растительного масла, 10 г чеснока, 9 г соли, 2 г черного перца, 3 г сладкой паприки и 12 г свежего укропа.
Свинину нарезают кубиками примерно по 2,5 см и небольшими порциями быстро обжаривают на хорошо разогретой сковороде до корочки — около 3 минут. Солят и приправляют паприкой. На той же сковороде 4 минуты жарят шампиньоны, затем добавляют лук и морковь еще на 4 минуты. Чеснок кладут в самом конце буквально на полминуты. Если не пропускать этап с быстрым обжариванием, рагу в горшочках получится особенным.
Сметану смешивают с бульоном и перцем. Картофель режут крупными кубиками. В четыре горшочка слоями раскладывают картофель, свинину и овощи с грибами, затем вливают сметанный соус, оставляя до края около 2 см.
Горшочки накрывают крышками и ставят в холодную духовку, затем включают на 180 °C и готовят около 55 минут. После этого крышки снимают, посыпают все тертым сыром и возвращают в духовку еще на 10 минут.
