У этой грудинки особенно удачная корочка: две горчицы, чеснок, копченая паприка и розмарин дают яркий пряный аромат, а внутри мясо остается мягким и сочным. Секрет в том, что большую часть времени оно запекается плотно закрытым в пергаменте и фольге.
Подавать такую грудинку можно горячей с картофелем или овощами, а после охлаждения она отлично режется тонкими ломтиками и заменяет магазинную мясную нарезку.
Для приготовления понадобится:
Свиная грудинка — 1,5 кг, соль — 16–17 г, чеснок — 1 головка, острый перец — 1/2 шт., зернистая горчица — 70 г, острая горчица — 70 г, черный и душистый перец — по вкусу, копченая паприка — по вкусу, молотый кориандр — 1/2 ч. л., хмели-сунели — 1 ч. л., свежий розмарин — несколько веточек.
Чеснок, соль и острый перец разотрите до густой пасты. Натрите ею грудинку со всех сторон, затем распределите оба вида горчицы. Добавьте перец, копченую паприку, кориандр, хмели-сунели и розмарин.
Оставьте мясо мариноваться примерно на 1 час. Затем каждый кусок плотно заверните сначала в пергамент, а сверху — в фольгу.
Переложите на противень и запекайте при 180 °C около 1,5 часа. После этого осторожно раскройте упаковку и верните грудинку в духовку еще на 10–15 минут, чтобы поверхность хорошо подрумянилась.
Готовому мясу дайте отдохнуть хотя бы 10 минут перед нарезкой. Если хотите подавать его как холодную закуску, полностью остудите и несколько часов выдержите в холодильнике.
