Домашний зефир — это не только вкусно, но и полезно. В отличие от магазинного, в нём нет консервантов и лишней химии. А ещё он готовится без духовки и с минимальным количеством сахара — настоящий зефир по ГОСТу СССР! Получается нежным, воздушным, с лёгкой яблочной кислинкой. Такой десерт подойдёт и к чаю, и как самостоятельное лакомство. Готовится просто, а результат впечатляет — белоснежные, пышные половинки зефира, которые тают во рту.
Для приготовления вам понадобится: 4 крупных яблока (кисло-сладких), 1 белок, 150 г сахара, 4 г агар-агара (или 1 ч. л. с горкой), 80 мл воды, щепотка лимонной кислоты. Яблоки запеките в духовке до мягкости, затем протрите через сито — должно получиться 250 г пюре. В пюре добавьте половину сахара и белок, взбивайте миксером до белой пышной массы — она должна увеличиться в 3–4 раза. В кастрюльке смешайте оставшийся сахар, агар-агар и воду, доведите до кипения и варите сироп до 110°C (он должен тянуться тонкой нитью). Горячий сироп тонкой струйкой влейте во взбитую массу, продолжая взбивать, пока смесь не загустеет и не станет устойчивой. Быстро переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите половинки на пергамент. Оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов до полного застывания. Затем склейте половинки друг с другом. Этот зефир хорош тем, что хранится в сухом месте до двух недель — если, конечно, его не съедят раньше!
