Сода или разрыхлитель? В чем разница и как использовать правильно

Сода или разрыхлитель? В чем разница и как использовать правильно? При приготовлении выпечки многие путают соду и разрыхлитель, но эти добавки работают по-разному.

В чем отличие?

• Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) — щелочь, которая активируется кислотой (кефир, лимонный сок, уксус). Без нее сода дает горечь.
• Разрыхлитель (пекарский порошок) — это смесь соды, кислоты (чаще лимонной) и наполнителя (крахмал). Он работает без дополнительных ингредиентов.

Лайфхаки для идеальной выпечки

• Если в рецепте есть кислота (творог, йогурт, фруктовое пюре) — используйте соду.
• Для нейтрального теста (бисквит, песочное) берите разрыхлитель.
• Чтобы тесто не осело, гасите соду прямо в муке, а не в жидкости.
• Хотите пышные оладьи? Добавьте и соду, и разрыхлитель — они усилят друг друга.
• Проверяйте срок годности — старая сода и разрыхлитель теряют свойства.

Важно! Не заменяйте их 1:1 — разрыхлителя нужно примерно в два раза больше, чем соды. Теперь ваша выпечка будет воздушной и без горечи!

Ранее мы рассказывали про волшебные свойства соды. 10 проблем, которые она решит вместо вас.