Есть выпечка, для которой не нужны ни сложные кремы, ни несколько часов на кухне. Эти сметанные кругляши как раз из таких: тесто собирается буквально за 10 минут, а из духовки выходят пухлые золотистые красавцы с сахарной корочкой. Снаружи они слегка рассыпчатые, внутри остаются нежными и сливочными, а на следующий день не превращаются в сухари.
Возьмите 220 г сметаны 20%, 100 г мягкого сливочного масла, 150 г сахара, 1 яйцо, 430 г пшеничной муки, 10 г разрыхлителя, 10 г ванильного сахара и 2 г соли. Для верха понадобится около 15 мл молока и 25 г сахара.
Мягкое масло разотрите с обычным и ванильным сахаром и солью. Долго взбивать не нужно. Добавьте сметану комнатной температуры и яйцо, перемешайте венчиком до однородности.
Просейте примерно 380 г муки вместе с разрыхлителем и быстро вмешайте в основу. Тесто должно получиться мягким и податливым, поэтому остаток муки оставьте для подпыла и добавляйте только при необходимости. Накройте тесто и оставьте на 20 минут.
Раскатайте его пластом толщиной около 8–9 мм и вырежьте стаканом круглые коржики. Переложите на противень с пергаментом, смажьте молоком и щедро припорошите сахаром.
Выпекайте при 180 °C около 14–16 минут. Сильно зарумянивать не стоит: как только низ стал светло-золотистым, а серединка пружинит при нажатии, печенье готово. Оставьте его на противне на 5 минут, затем переложите на решетку.
Личный опыт: главный секрет этих пухлых «сметанников» — не забить тесто мукой и не раскатать слишком тонко. Тогда края получаются приятно рассыпчатыми, а сердцевина остается мягкой даже на следующий день.
