Беру кило яблок, два яйца, сливочное масло и сахарную пудру — и получаю воздушный десерт, который по текстуре напоминает дорогой мусс. Никакого желатина, сливок и сложных техник: секрет в долгом томлении на водяной бане в духовке.
Нам нужны яблоки — 1 кг, сахарная пудра — 100 г, сливочное масло — 50 г, яйца — 2 шт., яблочный сироп — 1 ст. л., сок половины лимона, соль.
Сначала очищаю яблоки, удаляю сердцевину, нарезаю мякоть кусочками и тушу в сотейнике с ложкой воды и лимонным соком на медленном огне минут 10, пока жидкость не выпарится и яблоки не станут мягкими. Тем временем разогреваю духовку и готовлю форму для водяной бани. В горячее яблочное пюре добавляю сахарную пудру, сливочное масло, сироп и щепотку соли, тщательно перемешиваю до однородности.
По одному вбиваю яйца, каждый раз хорошо вмешивая их в массу, чтобы получилась гладкая, слегка текучая смесь. Выливаю ее в форму для запекания, ставлю в другую форму побольше с горячей водой до середины и отправляю в духовку на час с небольшим. Готовый десерт полностью остужаю, раскладываю по бокалам и подаю холодным — можно украсить тонкими ломтиками свежего яблока или цедрой.
Я боялся, что будет приторно, но яблочная кислинка идеально сбалансировала сахар, и десерт вышел совсем не тяжелым. Рекомендую подавать его в прозрачных стеклянных креманках, чтобы гости видели этот шикарный кремовый цвет.
