Ромеско — это не просто соус, а настроение летнего вечера: сочный, с дымком, отлично сочетается с хрустящими овощами и свежим хлебом. Готовится из запеченных перцев, помидоров и жареного миндаля. Секрет — в крупном помоле и щедрой ложке копченой паприки.
Ингредиенты
Перец сладкий красный — 2 шт., томат — 2 шт., миндаль жареный — 300 г, чеснок — 40 г, уксус 3% — 120 мл, масло оливковое Extra Vergine — 200 г, соль — 1 ст. л., паприка копченая молотая — 1 ст. л.
Как готовлю
Сначала разогреваю духовку до 220 градусов, чеснок очищаю от верхнего слоя шелухи, слегка сбрызгиваю маслом и заворачиваю в фольгу. На противень выкладываю перец, помидоры и чеснок, запекаю до черных подпалин около 30 минут. Тем временем перекладываю овощи в герметичный контейнер на 10–15 минут, чтобы кожица легче отходила. Затем очищаю перец от кожицы и семян, снимаю кожицу с помидоров, выдавливаю зубчики чеснока. В чашу кухонного комбайна кладу крупно нарезанные перцы, помидор, чеснок, миндаль, уксус, оливковое масло, соль и паприку, взбиваю до однородной консистенции.
Подаю соус ромеско как дип, намазку или заправку к жареным овощам и мясу. Хранится в закрытой банке в холодильнике до пяти дней, и с каждым днем становится только ароматнее.
