Голубцы с рисом — классика, но стоит один раз попробовать с булгуром, и возвращаться к рису уже не хочется. Булгур не разваривается в клейкую массу, держит форму и впитывает соки мяса и овощей. Начинка получается рассыпчатой, сочной и с легким ореховым ароматом. А готовится так же просто.
Ингредиенты: кочан капусты, 500 г фарша, 100 г булгура, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, зелень, вода или бульон для тушения.
Приготовление: булгур залейте кипятком на 15 минут, затем откиньте на сито. Лук и морковь мелко нарежьте, половину обжарьте и смешайте с фаршем, булгуром, солью и перцем. Капустные листья бланшируйте 2–3 минуты, срежьте утолщения. Заверните начинку в листья. На дно кастрюли выложите оставшиеся овощи, сверху — голубцы. Смешайте томатную пасту с водой, залейте голубцы, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40–50 минут.
Совет: не заливайте булгур кипятком слишком надолго — он должен остаться чуть упругим, иначе в голубцах станет мягким. И не кладите много томата — он перебивает аромат крупы.
