Беру говядину на кости, солёные огурцы и рис — и варю рассольник по‑ленинградски: гениально простой рецепт из советской кулинарной классики, где каждый ингредиент на своём месте. Особенность именно ленинградского варианта — в замене перловки на рис: крупа даёт приятную мягкость, не перебивая яркий вкус солёных огурцов и томатной пасты. Это не обычный суп, а настоящая тарелка уюта: наваристый, с лёгкой кислинкой, пряный и согревающий.
Получается обалденная вкуснятина: прозрачный золотистый бульон, в котором плавают нежные кусочки говядины, кубики картофеля и риса, а солёные огурцы добавляют тот самый фирменный «рассольный» акцент.
Для приготовления вам понадобится: 200–250 г говядины на кости, 150–200 г картофеля, 2 солёных огурца, 2 ст. л. риса, 80 г моркови, 70 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. томатной пасты, свежая петрушка по вкусу, соль и чёрный молотый перец по вкусу, 2,5 л воды. Говядину положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену, убавьте огонь и варите бульон 1–1,5 часа при тихом кипении. Пока варится бульон, подготовьте овощи: картофель нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте, солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками. Рис промойте до прозрачной воды. Для зажарки разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты. Добавьте томатную пасту, немного бульона (примерно 2–3 ст. л.), перемешайте и тушите 3–5 минут. Когда бульон будет готов, достаньте мясо, остудите, отделите от кости и нарежьте кусочками. В кипящий бульон положите картофель и рис, варите 10–12 минут. Добавьте зажарку и нарезанные огурцы, верните в кастрюлю мясо, посолите и поперчите по вкусу. Варите ещё 7–10 минут до готовности риса и овощей. В конце добавьте мелко нарезанную петрушку, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 15–20 минут. Подавайте со сметаной и свежим хлебом.
