Беру сливовидные помидоры для банок, а из мясистых и спелых делаю густую чесночную заливку — получается самодостаточная заготовка, где каждый плод купается в насыщенном томатном соке. Никакого пустого рассола: только плотная мякоть и ароматная основа, которую зимой добавляют в рагу или пьют как самостоятельный напиток.
Ингредиенты
Помидоры мясистые спелые — 1,8 кг, помидоры сливовидные — 1,5 кг, чеснок — 5 зубчиков, перец черный горошек — 8 шт., сахар-песок — 2 ст. л., соль без добавок — 1,5 ст. л., уксус столовый 9% — 2 ст. л.
Как готовлю
Сначала отбираю помидоры: сливовидные — крепкие и ровные — пойдут в банки, а мясистые и переспевшие — на сок. Мягкие томаты режу, удаляю грубые места у плодоножек и пробиваю блендером в пюре, при желании протираю через сито, чтобы убрать семена. Тем временем варю томатную массу 12–15 минут с солью, сахаром, перцем и тонко нарезанным чесноком — аромат уже на этом этапе заполняет кухню.
Целые помидоры раскладываю по горячим сухим банкам, заливаю кипятком и оставляю прогреваться на 10 минут под крышками. Сливаю воду, вливаю уксус в кипящий сок, прогреваю минуту и наполняю банки до верха, убирая воздушные карманы тонким ножом. Закручиваю крышки, переворачиваю, укутываю и даю медленно остыть — на следующий день уношу в кладовку ждать зимы.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Помидоры остались упругими, не разваливались при накалывании вилкой, а сок получился настолько густым и насыщенным, что я выпил его прямо из банки, пока никто не видел. Советую не жалеть чеснока — именно он делает заливку бархатистой и согревающей.
