Вместо жареных пирожков с картошкой готовлю пышные булочки «Улитки» в духовке — никакого кипящего масла и возни у плиты. Мягкое дрожжевое тесто сворачиваю рулетом с нежным картофельным пюре, а затем нарезаю красивыми завитками.
Булочки получаются воздушными, с золотистой корочкой и ароматной начинкой, которая буквально тает во рту.
Для приготовления вам понадобится:
Для теста: 200 мл теплого молока, 200 мл воды, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 150 мл растительного масла, 1 яичный белок, 1 ч. л. соли, около 600 г муки. Для начинки: 4 средние картофелины, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. молока, соль по вкусу. Для смазывания: 1 желток и 1 ст. л. молока.
В теплом молоке с водой растворяем дрожжи и сахар, оставляем на 10 минут. Добавляем масло, белок, соль и постепенно всыпаем муку. Замешиваем мягкое тесто, накрываем и убираем в тепло на 1–1,5 часа.
Картофель отвариваем, разминаем со сливочным маслом и молоком, подсаливаем. Пюре остужаем, чтобы начинка не размягчила тесто.
Подошедшее тесто раскатываем в пласт толщиной 5–7 мм, распределяем картофельную начинку и сворачиваем плотным рулетом. Нарезаем кусочками по 3–4 см и выкладываем срезом вверх на противень.
Оставляем на 20 минут, смазываем желтком с молоком и выпекаем при 180 °C около 25–30 минут до румяности.
Интересный факт
Картофель содержит крахмал, который при варке впитывает воду и набухает. Благодаря этому пюре приобретает нежную консистенцию и хорошо держится внутри булочек. А выпекание в духовке позволяет получить золотистую корочку без обжаривания в большом количестве масла.
