Ягодзянки — это польские сезонные булочки, которые в период сбора черники становятся настоящим хитом. Их воздушное дрожжевое тесто с заварным кремом, щедрой черничной начинкой и сладкой крошкой штрейзель сверху просто тает во рту.
Для теста смешайте 500 г муки, 7 г сухих дрожжей, 80 г сахара, щепотку соли, 300 мл теплого молока, 1 яйцо и 50 г растопленного сливочного масла — замесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тепле на час до увеличения вдвое. Для заварного крема нагрейте 350 мл молока с 100 г сахара. Смешайте 2 желтка с 30 г крахмала и остатками сахара, влейте горячее молоко, варите до загустения и добавьте 40 г масла. Для начинки смешайте 500 г свежей черники с 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. крахмала, а для штрейзеля перетрите руками 65 г муки, 65 г сахара и 65 г холодного масла в крошку.
Разделите тесто на 10 частей, раскатайте каждую в лепешку, положите по 2 ст. л. начинки и немного крема, защипните края, уложите швом вниз, смажьте яйцом. Обильно посыпьте штрейзелем и выпекайте 20–25 минут при 180 градусах до золотистого цвета.
Личный опыт
Автор NEWS.ru Дарья Иванова попробовала приготовить ягодзянки. На удивление, булочки не потеряли свою воздушность даже на второй день — остались нежными и сочными. Так что они определенно стоят потраченного времени на расстойку теста.
Ранее стало известно, как приготовить шаньги с яблоками.
