Гравлакс — это скандинавский способ засолки рыбы, который удивительно просто повторить дома. Не нужно никаких специальных навыков или сложного оборудования: только свежая красная рыба, соль, сахар, укроп и немного терпения. В результате получается нежная, малосольная семга или форель с ярким ароматом укропа и легкой остринкой белого перца. Идеально к завтраку, в салаты и на праздничный стол.
Для приготовления возьмите 1 кг филе форели или семги на коже. Смешайте 250 г крупной соли, 250 г сахара и 1 столовую ложку белого перца горошком (раздавите его). Большой пучок укропа мелко нарежьте. На дно контейнера насыпьте половину сухой смеси, сверху положите филе кожей вниз, сбрызните лимонным соком, закройте оставшейся смесью и укропом. Плотно оберните пленкой, поставьте груз и уберите в холодильник на 1,5 суток, переворачивая рыбу каждые 12 часов. Готовый гравлакс очистите от специй, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.
Полезный совет: чтобы рыба просолилась равномерно, выбирайте филе одинаковой толщины. Время засолки регулируйте по вкусу: 24 часа — слабосольная, 48 часов — более насыщенная. Подавайте с горчичным соусом и ржаным хлебом.
