Это не просто соус, а взрыв вкуса: спелые помидоры, жгучий перец и терпкий имбирь томятся до состояния густого джема. Чатни получается невероятно ароматным, с ярким балансом сладости, кислоты и огня.
Ингредиенты
Томаты — 1 кг, имбирь — 100 г, чеснок — 100 г, лук-шалот — 100 г, перец красный острый — 100 г, уксус 3% — 90 мл, сахар-песок — 90 г, соль — по вкусу, масло растительное рафинированное — по вкусу.
Как готовлю
Сначала крупно нарезаю помидоры, а лук-шалот, чеснок, имбирь и острый перец рублю мелкими кубиками. Тем временем разогреваю масло в сотейнике и слегка обжариваю измельченные овощи, чтобы раскрылся их аромат. Затем отправляю к ним помидоры, солю и тушу, часто помешивая, 15 минут — томаты пустят сок.
После этого вливаю уксус, всыпаю сахар и варю чатни на самом минимальном огне до загустения около 35–40 минут. Готовый соус должен стать блестящим и плотным, будто варенье. Подаю его к мясу на гриле, на брускетту с молодым сыром или в качестве яркой начинки для бургеров.
