Эту заготовку люблю за контраст: сладкий перец становится мягче, а капустная начинка внутри остается приятно хрустящей. Морковь добавляет сладость, чеснок — яркость, а кисло-сладкий маринад хорошо пропитывает все сразу. Получается полноценная холодная закуска, которую зимой можно просто достать из банки, нарезать перец пополам и поставить к картошке или мясу.
Для приготовления вам понадобится: 3 кг сладкого перца, около 2,5 кг капусты, 2 моркови, 3–4 головки чеснока и соль по вкусу. Для 2 л маринада возьмите 2 л воды, 400 г сахара, 2 ст. ложки соли, 400 мл 9%-го уксуса и 200 мл растительного масла.
У перцев удалите плодоножки и семена. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите, слегка посолите и перемешайте. В каждый перец положите немного измельчённого чеснока, а затем плотно наполните капустой с морковью. Фаршированные перцы вертикально уложите в большую кастрюлю. Для маринада соедините воду, сахар, соль и масло, доведите до кипения, влейте уксус и залейте перцы.
Снова поставьте кастрюлю на огонь и после закипания проварите перцы 10–12 минут. Горячими разложите их по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом до верха и сразу закатайте крышками. Банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Маринад лучше сразу готовить на 2 литра, потому что одного литра на такое количество перца недостаточно.
