Надоели обычные закатки из помидоров и огурцов? Хочется чего-то яркого, пряного и по-настоящему ароматного? Тогда «Пепероната» — это ваш выбор! Это классическая итальянская закуска из сладкого перца, томленого с чесноком, зеленью и оливковым маслом. Получается невероятно вкусно: перец становится мягким, пропитанным ароматами, с приятной кислинкой и пикантным чесночным послевкусием. Банки с такой заготовкой открываются зимой как окно в солнечную Италию — и к мясу, и к пасте, и просто на хлеб.
Для приготовления вам понадобится: 2 кг сладкого перца (лучше красного или желтого), 6–8 зубчиков чеснока, 1 пучок свежего базилика (можно с петрушкой), 0,5 стакана оливкового или растительного масла, 0,5 стакана яблочного уксуса (6%), 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, черный перец по вкусу. Перец вымойте, удалите семена и нарежьте крупными полосками. Чеснок мелко порубите, зелень крупно порубите. В большой кастрюле разогрейте масло, обжарьте чеснок до аромата, затем добавьте перец и тушите на среднем огне 15–20 минут, помешивая. Влейте уксус, добавьте сахар, соль, перец и зелень, перемешайте и варите еще 10 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Эта заготовка хороша тем, что не требует долгой варки и сохраняет яркий вкус свежих овощей. Отличная альтернатива скучным маринадам и соленьям!
