Такое печенье я люблю за тот самый домашний эффект: с виду простые маленькие рулетики, а внутри — тонкий слой яркого абрикосового повидла. Края после духовки становятся золотистыми и хрупкими, серединка остается нежной, а легкая кислинка начинки не дает песочному тесту казаться слишком сладким.
Особенно удачно здесь работает сметана. С ней тесто получается не жестким и сухим, а мягким и рассыпчатым, почти слоистым.
Для приготовления понадобится: 320 г пшеничной муки, 180 г слегка подмороженного сливочного масла, 120 г сметаны 25%, 60 г сахара, густое абрикосовое повидло по вкусу и немного сахарной пудры для подачи.
Муку смешиваем с сахаром. Холодное масло натираем на крупной терке прямо в миску, периодически обваливая его в муке, а затем быстро перетираем все руками в мелкую крошку.
Добавляем сметану и замешиваем мягкое тесто. Долго месить не нужно — достаточно, чтобы масса собралась в единый ком. Делим тесто на 8 частей и скатываем шарики.
Каждый шарик раскатываем в небольшой прямоугольник, смазываем тонким слоем густого повидла и сворачиваем плотным рулетиком. Разрезаем пополам и перекладываем на противень с пергаментом.
Выпекаем при 170 °C около 25 минут до легкого золотистого оттенка. Полностью остывшие рулетики щедро присыпаем сахарной пудрой.
Интересный факт
Песочное тесто получается таким рассыпчатым благодаря холодному сливочному маслу. В духовке его маленькие кусочки быстро тают, оставляя внутри теста крошечные пустоты — именно они и дают ту самую хрупкую нежную структуру.
