Этот рецепт старше многих цивилизаций — его придумали пастухи еще до нашей эры, смешивая густой овечий йогурт с огурцом и чесноком. Сегодня дзадзики — визитная карточка греческой кухни: холодный, освежающий, с приятной кислинкой от лимона и характерной чесночной нотой. Подаю его к гиросу или просто с теплой лепешкой — и летняя жара отступает.
Ингредиенты
Йогурт натуральный 6% — 500 г, сметана 20% — 2 ст. л., огурец — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, лимонный сок — 1 ст. л., соль морская — по вкусу.
Как готовлю
Сначала с вечера отвешиваю йогурт: выкладываю в сито с плотной тканью, ставлю над миской и оставляю на ночь при комнатной температуре — лишняя сыворотка стечет, йогурт станет густым, как крем. Тем временем огурец натираю на крупной терке, присаливаю и оставляю на полчаса, чтобы он отдал лишнюю влагу. Чеснок раздавливаю прессом, смешиваю с густым йогуртом, сметаной, отжатым огурцом и лимонным соком. Пробую, при необходимости досаливаю и отправляю в холодильник минимум на два часа — соус должен настояться и охладиться. Перед подачей поливаю оливковым маслом и щедро перчу.
Вкус удивил балансом: чеснок не перебивал, а мягко обволакивал, огурец добавлял свежесть, а лимон давал легкую кислинку. Подавал с горячей питой — советую рвать хлеб руками и макать прямо в миску, так вкуснее всего.
