30 марта мусульмане всего мира отмечают один из главных исламских праздников — Ураза-байрам (Ид-аль-Фитр). В Татарстане Ураза-байрам отмечают особенно широко, сохраняя традиции казанской кухни. Центральное место на праздничном столе занимает бэлиш — традиционный пирог из бездрожжевого теста на катыке или ряженке. Начинка бэлиша может быть из конины, говядины или курицы с добавлением картофеля, лука и обилием животного жира. Главная особенность этого пирога — большое количество сочного бульона внутри.
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 250 мл катыка или ряженки, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 50 г сливочного масла (растопленного).
Для начинки: 500 г мяса (конина/говядина/курица), 3-4 картофелины, 2 крупные луковицы, 100 г топлёного масла или животного жира, соль и перец по вкусу, 100–150 мл крепкого мясного бульона.
Пошаговое приготовление
В глубокой миске смешайте муку с солью, сахаром и содой. Добавьте катык/ряженку комнатной температуры и растопленное масло. Замесите крутое эластичное тесто (около 10 минут).
Мясо нарежьте небольшими кубиками (1–1,5 см). Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нашинкуйте полукольцами. Смешайте все компоненты, добавьте соль, перец и 2/3 топлёного масла.
Тесто разделите на две неравные части (2/3 и 1/3). Большую часть раскатайте в круг толщиной 0,5 см. Выложите в смазанную форму (казан или глубокую сковороду), формируя высокие бортики. Выложите начинку, слегка утрамбуйте. В центр влейте оставшееся топлёное масло и бульон. Меньшую часть теста раскатайте в круг, накройте пирог, защипните края.
Выпекайте при 180 °C. Дайте бэлишу постоять 15 минут после выпечки. Подавайте горячим, разрезая сверху и поливая соусом, который образовался внутри.
Ранее сообщалось, как приготовить необычный творожный пирог «Слезы ангела».