Марсельский буйабес в классическом исполнении требует двух десятков ингредиентов и полдня у плиты, но этот упрощенный вариант дает фору многим сложным рецептам. Рыбный суп выходит наваристым, ароматным, с легкой остринкой и теплым оттенком шафрана. Гренки с чесночным майонезом доводят картину до совершенства — пальчики оближешь.
Ингредиенты
Рыба морская — 1 кг, мидии варено-мороженые — 300 г, креветки варено-мороженые — 300 г, томаты — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, тимьян — 2 веточки, масло оливковое — 3 ст. л., лавровый лист — 2 шт., порошок чили — 0,5 ч. л., шафран — по вкусу, соль — по вкусу, майонез — 150 г, томатная паста — 1 ч. л., чеснок для соуса — 3 зубчика, паприка сушеная — 1 ч. л., хлеб белый без корки — по вкусу.
Как готовлю
Сначала обжариваю мелко нарезанный лук и чеснок в оливковом масле до мягкости, добавляю чили для легкой остринки. Тем временем бланширую помидоры, снимаю кожицу и нарезаю мякоть произвольными кусочками, загружаю их в кастрюлю к луку и заливаю кипятком. Добавляю лавровый лист и шафран, варю на среднем огне минут 25, пока помидоры не разварятся в насыщенный бульон.
Протираю все через мелкое сито, чтобы получить гладкую бархатную основу без твердых частиц. Возвращаю бульон на огонь, солю, выкладываю кусочки рыбного филе и варю 5 минут, затем добавляю размороженные мидии и очищенные креветки, готовлю еще 3 минуты.
Подаю с поджаренными гренками и простым соусом из майонеза, томатной пасты, чеснока и паприки — макать хлеб в этот суп одно удовольствие.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот суп. Первое, что бросилось в глаза, — золотисто-рыжий цвет бульона, от которого сразу текут слюнки. Рыба впитала вкус томатов и стала нежной, почти кремовой, а мидии добавили приятную солоноватость. Если останется на следующий день — храните без морепродуктов, иначе они станут резиновыми.
