Свинину для бутербродов давно запекаю целым куском: беру хорошую шею, натираю горчицей с чесноком и специями, плотно заворачиваю и отправляю в духовку. Получается сочное ароматное мясо с пряной корочкой, которое после охлаждения прекрасно режется тонкими ломтиками. На хлеб, к завтраку или вместо покупной мясной нарезки — очень удобно.
Для приготовления вам понадобится: свиная шея — 1 кг, зернистая горчица — 2-3 ст. л., чеснок — 3-4 зубчика, растительное масло — 1 ст. л., сушеный орегано — 1/2 ч. л., соль, черный перец и немного молотого чили — по вкусу.
Мясо хорошо обсушиваю. Смешиваю горчицу, измельченный чеснок, масло, соль, перец, чили и орегано, щедро натираю свинину со всех сторон. Оставляю в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Заворачиваю кусок в два слоя пергамента, перекладываю в форму и накрываю крышкой или фольгой. Запекаю при 200 °C около часа. Точное время зависит от толщины куска, поэтому удобнее ориентироваться по термометру: в самой толстой части мясо должно полностью прогреться.
После духовки даю свинине остыть, затем убираю в холодильник на несколько часов. Только после этого нарезаю — кусок становится плотным, а ломтики получаются тонкими и аккуратными.
