Такие оладьи совсем не похожи на привычные! Высокие, пышные, с нежной серединкой, они буквально тают во рту. Секрет японских оладий — во взбитых белках, благодаря которым тесто становится легким и воздушным даже без соды и разрыхлителя.
На сковороде они красиво поднимаются, а на тарелке выглядят как завтрак из уютного японского кафе.
Для приготовления понадобится:
2 яйца, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, щепотка соли, немного растительного масла для жарки.
Яйца аккуратно разделяют на белки и желтки. К желткам добавляют муку и половину сахара, тщательно перемешивают до однородности.
Белки соединяют с лимонным соком и щепоткой соли. Начинают взбивать миксером, постепенно всыпая оставшийся сахар. Продолжают взбивать до плотной, устойчивой пены.
Белковую массу небольшими порциями вводят в желтковую, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх. Важно сохранить воздушность теста — именно от этого зависит высота оладий.
Сковороду с антипригарным покрытием слегка смазывают маслом и разогревают на минимальном огне. Тесто выкладывают высокими горками, накрывают крышкой и готовят около 3–4 минут. Затем аккуратно переворачивают и жарят под крышкой еще 3–4 минуты до готовности.
Подают японские оладьи сразу, пока они особенно пышные и нежные. К ним прекрасно подходят ягоды, мед или сахарная пудра.
Интересный факт: японские оладьи называют суфле-панкейками. Их воздушная структура получается благодаря мельчайшим пузырькам воздуха, заключенным во взбитых белках. При нагревании пузырьки расширяются, а яичные белки закрепляют нежную пористую текстуру.
