Домашняя пастила по этому рецепту получается восхитительно нежной и пористой, как маршмеллоу. Все дело в белках, густом сиропе и желатине — без мощного миксера тут не обойтись. Зато результат того стоит: воздушные кубики, которые тают во рту и отлично идут к чаю.
Ингредиенты
Cахар-песок — 420 г, вода — 250 мл, желатин — 30 г, патока — 50 г, крахмал кукурузный — 25 г, яичный белок — 2 шт., сахар ванильный — 15 г, сахарная пудра — 10 г, соль — 0,4 ч. л., растительное масло — по вкусу.
Как готовлю
Сначала заливаю желатин водой (125 мл) и даю набухнуть 15 минут. Тем временем в ковшике соединяю сахар, соль, патоку и оставшуюся воду, варю на среднем огне около 7 минут, затем снимаю и оставляю на 15 минут.
Набухший желатин нагреваю на слабом огне до 60 °C, пока он не растворится, остужаю и соединяю с горячим сиропом. Белки взбиваю до острых пиков, тонкой струйкой вливаю теплый сироп, добавляю ванильный сахар и взбиваю еще раз.
Противень застилаю пергаментом, смазываю маслом, посыпаю смесью крахмала и пудры, распределяю белковую массу, посыпаю сверху и оставляю подсыхать на 3-4 часа. Готовую пастилу нарезаю кубиками.
