Мармелад из белого налива — моя коронная заготовка: гуще повидла, прозрачнее варенья и без грамма пектина. Это настоящий яблочный шедевр, который варится из самого нежного и ароматного сорта яблок. Они развариваются в прозрачное, янтарное желе, а природного пектина хватает, чтобы мармелад застыл до упругости без желатина и агара. Ломтики яблок становятся стеклянными, сироп — густым, с легкой кислинкой и медовым ароматом.
Для приготовления вам понадобится: 1 кг яблок сорта «белый налив», 700 г сахара, сок и цедра 1 лимона. Яблоки вымойте, нарежьте дольками (кожуру не счищайте). Сложите в кастрюлю, добавьте лимонный сок и цедру, всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 2 часа для выделения сока. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите 20 минут, снимая пену. Снимите с огня, остудите 4 часа. Повторите варку еще 2 раза (всего 3 подхода) до загустения сиропа. Горячий мармелад разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.
Личный опыт
Автор NEWS.ru Мария Левицкая уже сварила этот мармелад для своей семьи. Даже те, кто не любит яблочные заготовки, оценили его прозрачность и упругость. Кстати, вместо лимона можно взять апельсин — вкус станет более сладким. Находка, а не рецепт!
