Готовлю перец для фарширования в сезон, когда он самый сочный и недорогой. Важно не переварить плоды при бланшировании, чтобы они не развалились при тушении. В результате получаю заготовку, которая после готовки выглядит как свежеприготовленная — упругая, целая, готовая к любой начинке.
Ингредиенты
Перец сладкий красный — 1,2 кг, вода — 2,2 л, уксус столовый 9% — 45 мл, сахар-песок — 40 г, соль — 30 г, лавровый лист — 1 шт., перец душистый горошек — 4 шт.
Как готовлю
Сначала мою перец, отбираю только плотные плоды без трещин, срезаю верхушку с плодоножкой и удаляю семена с перегородками, стараясь не прорезать стенки. Тем временем в широкой кастрюле вскипает вода — опускаю перцы партиями на 3-4 минуты, чтобы они стали податливыми, но не сварились. Слегка остывшие плоды вкладываю один в другой по 3-4 шт. и укладываю в стерилизованную банку. Готовлю маринад из воды, соли, сахара и специй, кипячу пару минут и добавляю уксус. Заливаю горячим рассолом перцы под самый край, жду минуту, пока жидкость заполнит пустоты, и укупориваю банку. Ставлю ее на крышку, проверяю шов на сухость и укутываю полотенцем до полного остывания.
