Маринованный лук бывает таким вкусным, что его хочется подавать не только к шашлыку. В мексиканском варианте обычный уксус дополняют соком кислого апельсина, а в маринад кладут душистый перец, лавровый лист и травы.
Красный лук становится розовым, сохраняет приятный хруст и приобретает яркий кисло-сладкий вкус.
Для приготовления понадобится:
2–3 крупные красные луковицы, 20–30 мл яблочного уксуса, 120 мл сока кислого апельсина (для замены 120 мл сока можно смешать по 3 ст. л. апельсинового и грейпфрутового сока, 2 ст. л. лимонного и 1 ч. л. мелко натертой грейпфрутовой цедры), 2 ст. л. коричневого сахара, 1 зубчик чеснока, 4 лавровых листа, 1 ч. л. душистого перца горошком, 2 ч. л. черного перца горошком, 2 веточки майорана или орегано, 1 целый перчик хабанеро и 1/4 ч. л. соли.
Лук нарежьте тонкими кольцами и переложите в стеклянную миску. В небольшой кастрюле соедините уксус, апельсиновый сок, сахар, соль, чеснок, оба вида перца, лавровый лист, травы и хабанеро.
Доведите до кипения, проварите 5 минут и процедите горячий маринад через сито прямо на лук. Перемешайте и оставьте остывать, периодически прижимая лук, чтобы он весь оказался в жидкости. Затем переложите в банку и уберите в холодильник.
Такая закуска хороша к мясу, селедке, в салатах и бутербродах. Хабанеро можно не добавлять, если не любите острое.
Интересный факт
На мексиканском полуострове Юкатан маринованный красный лук традиционно подают к кочините пибиль — свинине, запеченной со специями. Характерную кислинку местным маринадам придает особый кислый апельсин.
