Курица в сметанном соусе получается особенно вкусной, если сначала обжарить ее до румяной корочки, а затем потушить с луком и чесноком. Мясо становится мягким и сочным, а подлива — густой, нежной, с приятным сливочным вкусом.
Секрет в обычной муке: она помогает загустить соус, и сметана не расслаивается.
Для приготовления понадобится:
1 кг куриных бедер или голеней, 1 луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 250 г сметаны 20%, 1 ст. л. муки, 150 мл горячей воды, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. паприки, соль, черный перец и свежий укроп.
Курицу обсушивают, натирают солью, перцем и паприкой. На сковороде разогревают сливочное и растительное масло, выкладывают кусочки кожицей вниз и жарят 5–7 минут до золотистой корочки. Переворачивают и готовят еще 3–4 минуты.
Курицу сдвигают к краю сковороды, добавляют нарезанный лук и обжаривают до мягкости. Всыпают муку, перемешивают и прогревают около минуты.
Сметану разводят горячей водой, вливают в сковороду и тщательно размешивают, чтобы не осталось комочков. Накрывают крышкой и тушат на слабом огне 30–35 минут, не допуская сильного кипения.
В конце добавляют измельченный чеснок и укроп, прогревают еще 2–3 минуты. Курочка получается нежнейшей, а густой ароматной подливой хочется щедро полить весь гарнир.
Интересный факт: мука загущает подливу благодаря крахмалу, который при нагревании с жидкостью набухает. А предварительное обжаривание муки в жире помогает равномернее распределить ее в соусе и избежать комочков.
