Александрийское тесто для куличей — это классика пасхальной выпечки, которая гарантирует невероятно пористый воздушный мякиш и сладкий насыщенный вкус.
Секрет в том, что опара на сгущенке и сливках выстаивается несколько часов, благодаря чему тесто становится эластичным, а куличи долго не черствеют.
Для опары понадобится: 100 г муки, 100 г сгущенного молока, 200 мл сливок (20%), 20 г свежих дрожжей.
Для теста: 500–550 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 150 г цукатов или изюма, ванилин, щепотка соли.
Рецепт: в теплые сливки добавьте дрожжи, сгущенку и муку, хорошо перемешайте. Накройте и оставьте на 10–12 часов в теплом месте. В подошедшую опару добавьте яйца, сахар, ванилин, соль, перемешайте. Всыпьте муку, замесите тесто. В конце добавьте мягкое масло и вымешивайте 10–15 минут до гладкости. Добавьте цукаты, дайте подойти 2-3 часа.
Разложите тесто по формам на 1/3, дайте подойти до краев. Выпекайте при 170–180 °C 35–50 минут (в зависимости от размера). Готовые куличи охладите и украсьте глазурью.
Ранее стало известно, как приготовить творожный кулич с начинкой из крема «Пломбир».
