Они стоят в каждом холодильнике и лежат на каждой кухонной полке. Мы едим их, не задумываясь, — на завтрак, в обед и ужин. Рак не возникает мгновенно от одной сосиски — но ученые все настойчивее говорят: регулярное и избыточное употребление некоторых продуктов достоверно повышает риск онкологических заболеваний. Что именно попало в антирейтинг и почему — в материале NEWS.ru.
Что говорят ученые
Результаты последнего исследования по этому поводу были опубликованы в журнале PLOS Medicine 15 октября 2026 года. Ученые пришли к выводу, что на 10% увеличивалась вероятность колоректального рака (злокачественная опухоль, которая поражает толстую кишку (ободочную) и/или прямую кишку. — NEWS.ru) у людей, злоупотребляющих восстановленным (reconstituted) мясом и рыбой из ультраобработанных источников (колбасы, сосиски, хот-доги, мясные полуфабрикаты).
При этом некоторые другие ультраобработанные продукты (цельнозерновой хлеб, сухие завтраки, молочные продукты), наоборот, ассоциировались со снижением риска.
Результаты подтверждают существующие рекомендации: ограничивать обработанное мясо полезно для профилактики колоректального рака, а сам факт «ультраобработки» не всегда повышает риск — важен конкретный состав продукта.
В исследовании, опубликованном в European Journal of Nutrition, выявили: увеличение доли ультраобработанных продуктов в рационе на 10% связано с повышением риска рака головы и шеи на 23%, а рака пищевода — на 24%. По мнению ученых, роль играют биодобавки (эмульгаторы, искусственные подсластители) или загрязнители.
Международное агентство по изучению рака относит алкоголь к канцерогенам первой группы. Регулярное его употребление повышает риск развития нескольких видов рака, включая рак молочной железы, гортани, полости рта, глотки, толстой кишки, пищевода, печени и поджелудочной железы.
Чем опасны колбасы и сосиски
Эти продукты делаются из переработанного мяса, которое содержит нитраты и нитриты, сообщил NEWS.ru врач-хирург, онколог Владимир Ивашков. В организме они превращаются в канцерогены. По его словам, аналогичный эффект имеется у копченостей. Они увеличивают вероятность опухолей за счет насыщения мяса полициклическими ароматическими углеводородами в процессе копчения.
Насколько опасно красное мясо
Малое число продуктов само по себе увеличивает риск заболеть раком. Из значимых на ум приходит красное мясо, сообщил NEWS.ru онколог Денис Романов. По его словам, ВОЗ относит его лишь к «вероятным канцерогенам», допуская повышение риска развития рака толстой кишки, поджелудочной железы и предстательной железы при употреблении в пищу не менее 350 граммов этого продукта в неделю.
«Ученые связывают это с потенциальным развитием окислительного стресса слизистых за счет образования из содержащегося в таком мясе гемового железа, стимулирующего появление в кишечнике эндогенных нитрозосоединений», — рассказывает он.
Как могут навредить грибы и кукуруза
Если хранить грибы, кукурузу и семена тыквы неправильно, на них могут появиться плесневые грибы — аспергиллы. Они вырабатывают опасные вещества — афлатоксины. По словам врача, эти токсины особенно вредны для печени и могут даже провоцировать развитие рака.
Вредна ли еда, приготовленная на гриле
Регулярное употребление продуктов, приготовленных на гриле, — даже овощей — повышает риск. В таких условиях в продуктах образуются особые вещества, которые ученые относят к канцерогенам, то есть к тем, что при регулярном попадании в организм могут повышать риск развития рака.
Чем опасны чипсы и картошка фри
Во время жарки в них образуется акриламид, который является канцерогеном. В картофеле есть природные вещества: аминокислота аспарагин и немного сахаров. Когда ломтики жарят во фритюре при высокой температуре (обычно выше 120–170 градусов), образуется акриламид. Чем дольше и горячее жарка и чем темнее корочка, тем больше его получается.
Вредны ли сладости и газировка
По мнению онколога Дениса Романова, рак также вызывают ультраобработанная еда и продукты с избыточным содержанием добавленного сахара: газировка, фастфуд, маргарин, сладости и выпечка промышленного производства.
«Здесь интересно: сама по себе глюкоза не является канцерогеном, но избыточное ее поступление в организм с продуктами, богатыми рафинированным сахаром и быстрыми углеводами, может привести к развитию ожирения и хронического воспаления, что является доказанным фактором риска развития 13 злокачественных опухолей, включая рак молочной железы, тела матки и почек», — отметил доктор.
Опасны ли горячие напитки
На риск развития рака влияет не только способ приготовления и хранения продукта, но и его температура. Длительное регулярное употребление слишком горячих напитков (более 65 градусов) повышает риск развития рака пищевода за счет термического повреждения слизистой оболочки этого органа.
Читайте также:
Топ-10 признаков рака мозга: симптомы, которые нельзя игнорировать
Топ-10 признаков рака груди: что важно знать, факторы риска
Топ-8 признаков рака кишечника, при которых срочно к врачу. Ликбез онколога
