Сначала маринад с сычуаньским перцем и хрустящим чили в масле — он сразу дает остроту и аромат. Потом глазурь на основе колы, кетчупа и вустерского соуса, которая уваривается до состояния липкой карамели. Крылья запекаются в духовке слоями: смазал — запек — повторил, и с каждым разом вкус становится глубже. На выходе — глянцевые, пряные, с легкой цитрусовой нотой.
Ингредиенты
Яблочный уксус — 15 г, чеснок — 5 г, мед — 15 г, копченая паприка — 5 г, кориандр — 3 г, сычуаньский перец — 1 г, хрустящий чили в масле — 10 г, соль — 3 г, куриные крылья — 1 кг, оливковое масло — 20 г, репчатый лук — 30 г, кетчуп — 200 г, горчица — 5 г, яблочный уксус 6% — 35 г, вустерский соус — 5 г, коричневый сахар — 10 г, черный перец — 3 г, кола — 350 мл, цедра лимона — 1 шт., лимонный сок — 5 г, зеленый лук — для подачи, лайм — для подачи, свежая кинза — для подачи.
Как готовлю
Сначала смешиваю все ингредиенты для маринада — мед, уксус, специи, чили в масле — и пробиваю блендером до однородности. Замаринованные крылья оставляю минимум на пару часов, а лучше на ночь в холодильнике. Запекаю при 170 °C около 23 минут. Тем временем готовлю глазурь: обжариваю лук с чесноком на оливковом масле, добавляю кетчуп, горчицу, специи, вливаю колу и варю до загустения, в конце вмешиваю цедру и лимонный сок. Крылья достаю из духовки, щедро смазываю глазурью и возвращаю еще на пять минут, повторяю глазирование дважды. Перед подачей покрываю соусом в последний раз и посыпаю чили, зеленым луком, кинзой, рядом кладу дольки лайма.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Меня поразило, как обычная кола в духовке превращается в плотную лаковую глазурь, которая буквально приклеивается к пальцам. Крылья выходят снаружи липкими и карамельными, а внутри остаются неожиданно сочными, даже без фритюра. Советую не жалеть соуса при последнем покрытии и обязательно дать им полежать пару минут — так корочка станет еще более глянцевой и аппетитной.
