Сметанная заливка с желтком вместо привычных сливок — и киш с черри и красным луком приобретает особенную нежность. А секрет глубокого вкуса — в долгой карамелизации лука с розмарином и тростниковым сахаром. Этот пирог стоит приготовить хотя бы раз, чтобы влюбиться в него навсегда.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 200 г, сметана 20% — 200 г, масло сливочное — 100 г, лук красный — 400 г, масло оливковое — 3 ст. л., сахар тростниковый — 2 ст. л., томаты черри — 150 г, чеснок — 1 зубчик, яйцо куриное — 1 шт., яйцо куриное (желток) — 1 шт., розмарин — 2 веточки, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала делаю рубленое песочное тесто: перетираю муку с холодным маслом в крошку, вбиваю яйцо, замешиваю и убираю в холодильник на 40 минут. Тем временем нарезаю красный лук полукольцами и томлю на слабом огне под крышкой 10 минут, затем добавляю чеснок и розмарин, огонь прибавляю и жарю еще 7 минут до карамелизации. Тесто раскатываю, выкладываю в форму с бортиками, накалываю вилкой и выпекаю 12–15 минут при 180°C. Для заливки взбиваю сметану с желтком, солью и перцем. На основу выкладываю луковую начинку, черри и заливаю сметанной смесью, отправляю в духовку до готовности.
Держите киш в форме для пирога, накрыв фольгой, — так он не отсыреет и сохранит хруст.
Ранее также сообщалось о рецепте яблочных оладьев.
