Морковь обычно отправляется в супы и салаты, а ведь из нее получается удивительно вкусная домашняя выпечка. Стоит натереть пару корнеплодов, добавить горсть орехов и немного корицы — и кухня наполнится таким ароматом, что все соберутся к столу раньше времени.
Кекс получается мягким, влажным, с золотистым мякишем и хрустящими кусочками грецких орехов.
Ингредиенты: морковь — 250 г, пшеничная мука — 200 г, яйца — 2 шт., растительное масло без запаха — 100 мл, сахар — 150 г, разрыхлитель — 1 ч. л., корица — 1 ч. л., грецкие орехи — 80 г, соль — щепотка.
Приготовление: Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Яйца взбейте с сахаром до светлой пышной массы, влейте растительное масло, добавьте морковь и перемешайте. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, корицу и соль.
Всыпьте сухую смесь к морковной массе и перемешайте лопаткой до однородности. Грецкие орехи порубите ножом и вмешайте в тесто. Переложите массу в прямоугольную форму размером примерно 20 × 10 см, застеленную пергаментом.
Выпекайте при 180 °C около 45–55 минут до сухой шпажки. Дайте кексу постоять в форме 10 минут, затем переложите на решетку и остудите.
Интересный факт: морковные десерты стали популярны в Великобритании во время Второй мировой войны. Из-за нехватки сахара хозяйки использовали природную сладость моркови для приготовления пудингов и пирогов. Сегодня морковный кекс любят совсем по другой причине — за его сочную текстуру и пряный аромат.
