Картошка и грибы — простое сочетание, но какие вкусные зразы из них получаются! По мотивам белорусской кухни готовлю румяные картофельные пирожки с сочной грибной начинкой, а к ним — необычный сметанно-горчичный соус с маринованным огурчиком.
Снаружи зразы покрываются тонкой хрустящей корочкой, внутри остаются мягкими и нежными. А пикантная заправка с приятной кислинкой делает вкус еще интереснее!
Для приготовления понадобится:
1 кг картофеля, 650 г шампиньонов, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. майонеза, пучок укропа или петрушки, соль, черный перец, копченая паприка по вкусу, растительное масло для жарки.
Для соуса: 150 г сметаны, 1 маринованный огурец (50 г), 1 ч. л. зернистой горчицы, немного укропа, соль и перец.
Картофель отваривают до мягкости, полностью сливают воду и разминают в пюре. Добавляют крахмал, соль, перец и паприку. Дают остыть.
Грибы мелко нарезают и обжаривают до испарения жидкости. Добавляют измельченный лук, готовят до золотистости. В конце кладут чеснок, зелень, майонез и перемешивают.
Из картофельной массы формируют лепешки, в середину выкладывают грибную начинку, края защипывают. Обжаривают зразы на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
Для соуса огурец мелко натирают, слегка отжимают и смешивают со сметаной, горчицей, укропом и специями. Подают к горячим зразам.
Интересный факт
Зразы известны в белорусской, польской и литовской кухнях. Первоначально их готовили преимущественно из мяса с начинкой, а картофельные варианты получили распространение позднее, когда картофель прочно вошел в повседневное питание.
