Как только поспевает первая тыква, обязательно варю этот суп — назвала его «Бархат» за нежную, почти кремовую текстуру. Тыкву сначала слегка обжариваю с луком и чесноком, поэтому вкус получается не водянистым, а более насыщенным и сладковатым.
Немного сливок смягчает овощную основу, а сверху обязательно добавляю хрустящие сухарики и тыквенные семечки. Для прохладного августовского или осеннего вечера — то, что нужно: ярко, сытно и при этом без тяжести.
Для приготовления вам понадобится: 300–400 г тыквы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 мл сливок, до 500 мл воды, 2–3 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла, соль и черный перец. Для подачи — тыквенные семечки, сухарики и свежий укроп.
Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте кубиками. В кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, добавьте чеснок и через полминуты — тыкву. Готовьте все вместе около 5 минут.
Влейте горячую воду так, чтобы она почти покрывала кусочки, и варите под крышкой примерно 20 минут до полной мягкости. Часть жидкости при необходимости слейте, затем пробейте суп блендером до совершенно гладкого пюре. Влейте сливки, посолите, поперчите и еще раз хорошо прогрейте, не доводя до бурного кипения.
Автор советует не выливать сразу весь тыквенный отвар — им удобно потом регулировать густоту. «Бархат» особенно вкусен, когда пюре получается достаточно густым, а при подаче сверху есть контраст: обжаренные семечки, хрустящие сухарики и немного свежего укропа.
