Стоит августовским вечерам стать прохладнее, и холодные окрошки у нас сразу уступают место кастрюле чего-нибудь горячего. Тогда и вспоминаю про это домашнее харчо: густой томатный бульон, мягкая курочка, немного риса, чеснок, кинза и целая компания пряностей. После тарелки такого супа уже не хочется ни второго, ни бутербродов вдогонку.
Это не строгая классика грузинской кухни, а наш семейный вариант на куриных бедрах — готовится проще и быстрее, а получается насыщенным, острым и очень ароматным.
Для трехлитровой кастрюли понадобится: 500 г куриных бедер, 2–2,5 л воды, 60–70 г круглозерного риса, половина моркови, половина луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. хмели-сунели, 1/2 ч. л. кориандра, ореховая соль и аджика с орехами по вкусу, черный перец, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, хороший пучок кинзы и немного масла для жарки.
Куриные бедра залейте водой и сварите до мягкости. Готовое мясо снимите с костей, разберите на кусочки и верните в бульон.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите и обжарьте до мягкости. Добавьте томатную пасту и прогрейте еще пару минут. В августе я люблю отправить сюда еще один очищенный спелый помидор, нарезанный кубиком, — вкус получается особенно насыщенным.
Рис хорошо промойте и добавьте в кипящий бульон. Через несколько минут отправьте туда зажарку, хмели-сунели, кориандр, аджику, ореховую соль, черный перец и лавровый лист. Варите на небольшом огне до готовности риса.
В самом конце добавьте измельченный чеснок и щедрую горсть свежей кинзы. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять под крышкой 10 минут — за это время пряности окончательно раскроются.
