Никакой коптильни для такой грудинки не нужно. Две хорошие горсти луковой шелухи окрашивают мясо в насыщенный коричнево-золотистый цвет, а лавровый лист, кориандр, душистый перец и чеснок дают яркий пряный аромат. После охлаждения кусочек выглядит так аппетитно, будто его только что достали из домашней коптильни.
Грудинка получается мягкой, с чередованием мясных и нежных жировых прослоек. Ее можно тонко нарезать на бутерброды с черным хлебом и горчицей или поставить на стол как холодную мясную закуску.
Для приготовления понадобится: 1,5 кг свиной грудинки, 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 2 большие горсти луковой шелухи, 5–6 лавровых листьев, 1 ст. л. кориандра горошком, 7 горошин душистого перца, 5–6 зубчиков чеснока, черный или красный перец по вкусу.
Шелуху тщательно промойте. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, лавровый лист, кориандр, душистый перец и половину шелухи. Доведите до кипения.
Грудинку нарежьте крупными кусками, уложите в кастрюлю, сверху прикройте оставшейся шелухой. После повторного закипания готовьте на слабом огне около 40 минут, чтобы мясо полностью проварилось.
Выключите нагрев и оставьте грудинку остывать прямо в ароматном рассоле. Так цвет получится глубже, а мясо лучше пропитается специями.
Остывшие куски достаньте, обсушите и щедро натрите измельченным чесноком с черным или красным перцем. Заверните в пергамент и отправьте в холодильник хотя бы на несколько часов.
