Когда кабачков становится так много, что оладьи и запеканки уже надоедают, готовлю это простое овощное рагу. Кабачки здесь не жарятся до хрустящей корочки, а медленно томятся вместе с луком и морковью в ароматном томатном соусе.
Получается нежное, сочное блюдо, которое одинаково вкусно и горячим, и полностью остывшим.
Для приготовления понадобится: кабачки — 3–4 шт., репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 крупная шт., томатная паста — 2 ст. л. (или 2 спелых помидора), вода — 100 мл, растительное масло — 2 ст. л., сахар — 0,5 ч. л., сладкая паприка — 1 ч. л., чеснок — 2 зубчика, лавровый лист — 1 шт., соль — по вкусу, черный молотый перец — по вкусу, свежая зелень — для подачи.
Кабачки нарежьте кружочками толщиной около 5 мм и слегка подрумяньте на сухой сковороде или с минимальным количеством масла. Переложите их в кастрюлю. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте натертую на крупной терке морковь и готовьте еще 5 минут.
Положите томатную пасту, сахар, паприку, влейте воду и прогрейте соус 2–3 минуты. Переложите овощную заправку к кабачкам, добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, соль и перец. Аккуратно перемешайте и томите под крышкой на минимальном огне 20–25 минут. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Личный опыт
Автор Ольга Шмырева уже не первый сезон готовит это рагу именно таким способом. Чем медленнее кабачки томятся на слабом огне, тем насыщеннее получается вкус. На следующий день блюдо становится еще ароматнее, поэтому многие специально готовят его сразу с запасом.
