Беру спелый инжир, сахар и лимоны — и превращаю их в мягкий сочный вяленый сухофрукт с насыщенным медовым вкусом и приятной цитрусовой кислинкой. В отличие от магазинного, который часто бывает твердым и безвкусным, этот инжир получается нежным внутри, с красивым глянцем и ярким ароматом.
Ингредиенты
Инжир — 1 кг, сахар-песок — 300 г, вода — 200 мл, лимоны — 3 шт.
Как готовлю
Сначала выбираю мясистые зрелые плоды без пятен и повреждений, промываю, обрезаю плодоножки и обсушиваю. Крупные режу пополам или на четверти, мелкие накалываю зубочисткой по всей поверхности.
Пересыпаю инжир сахаром в широкой емкости и оставляю минимум на 10 часов или на ночь — за это время он пустит сок. Тем временем снимаю цедру с лимонов и выжимаю сок. Сливаю с плодов получившийся сироп, добавляю воду, довожу до кипения, вливаю лимонный сок и возвращаю инжир.
Варю 3–5 минут, снимая пену, затем полностью остужаю и откидываю на дуршлаг, чтобы стек весь сироп. После этого раскладываю плоды на поддоны дегидратора или противень в духовке с конвекцией и вялю при невысокой температуре около 8 часов до нужной степени мягкости.
Удивило, насколько сильно лимон раскрывает вкус — никакой приторности, только благородная сладость с цитрусовым шлейфом. Советую хранить в пергаменте, а не в пакете, чтобы сохранить тот самый глянец.
