Мягкие дрожжевые лепешки, которые на сковороде становятся воздушными и эластичными, как резиновые, но при этом невероятно нежными. Их не надо раскатывать до идеальной формы — достаточно просто растянуть руками, а потом уложить друг на друга с мясной прослойкой, чтобы каждый см пропитался соком и специями.
Что нужно для лепешек: мука — 6 стаканов, йогурт — 500 г, яйцо — 2 шт. (+1 для смазывания), разрыхлитель — 3 ч. л., оливковое масло — 2 ст. л., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., уксус — 1 ст. л.
Вариант начинки: фарш говяжий — 350 г, лук репчатый — 350 г, томатная паста — 2 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., вода — 300-400 мл, соль — по вкусу, перец черный — по вкусу, перец красный — по вкусу. Для подачи: йогурт — 250 г, чеснок — 3 зубчика, сливочное масло — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л.
Как готовлю
Сначала замешиваю тесто: смешиваю йогурт, яйца, масло, уксус, соль и сахар, постепенно добавляю муку с разрыхлителем и вымешиваю мягкий, эластичный ком. Делю его на 8-10 шариков, накрываю пленкой и даю отдохнуть. Тем временем мелко режу лук и обжариваю его с фаршем до золотистости, добавляю томатную пасту, специи и вливаю воду — тушу, пока соус не станет густым и насыщенным.
Каждый шарик теста раскатываю максимально тонко, почти до прозрачности, и обжариваю на сухой раскаленной сковороде с двух сторон — лепешки моментально пузырятся и становятся мягкими.
Собираю башню: на плоскую тарелку кладу первую лепешку, смазываю ее ароматным фаршем, накрываю второй — и так слой за слоем, пока не закончатся ингредиенты.
Верх поливаю чесночным йогуртом (просто смешиваю йогурт с раздавленным чесноком) и горячим сливочным маслом, в котором растворил паприку — красное масло красиво растекается, пропитывая все слои.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Когда первая лепешка на сухой сковороде начала надуваться огромным пузырем, я залип на минуту — выглядит как кулинарная магия. А потом проткнул этот шар вилкой, и оттуда вырвался ароматный пар. Главный лайфхак: не жалейте начинки между слоями, пусть фарш будет щедрым — тогда башня получится сочной, а не сухой.
