Этот рецепт я нашел в старой английской кухне. Селедка в лимонной соли и ржаной муке обжаривается до румяной корочки, а затем подается с масляным соусом. Гарнир — отварной картофель и соленые огурцы.
Что понадобится
Для лимонной соли:
Соль крупная или морская — по вкусу, лимонный сок — по вкусу, лимонная цедра — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, перец душистый молотый — по вкусу, лавровый лист измельченный — по вкусу.
Для жареной селедки:
Сельдь свежемороженая — 4 тушки, лимонная соль — по вкусу, мука ржаная — по желанию, растительное масло — для жарки.
Для масляного соуса:
Масло сливочное — 100 г, лимонный сок — 20 мл, чеснок — 2 зубчика, петрушка — несколько стебельков, карри — 1 ч. л., имбирь свежий — небольшой кусочек.
Как я готовлю
Смешиваю крупную соль с лимонным соком, цедрой, черным и душистым перцем и измельченным лавровым листом. Селедку разделываю на филе, смазываю лимонной солью и оставляю мариноваться на 10–15 минут.
Обваливаю филе в ржаной муке и обжариваю в разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Для соуса измельчаю в блендере чеснок, имбирь, петрушку и лимонный сок, смешиваю с размягченным сливочным маслом и карри, убираю в холодильник на 30 минут.
Подаю рыбу горячей, на каждое филе кладу по чайной ложке масляного соуса.
